Voici une recette de brioche peu conventionnelle : la pâte est d’abord feuilletée, puis roulée dans du chocolat fondu.
C’est une recette longue, mais le résultat final est à la fois léger (grâce au feuilletage) et délicieux (la garniture au chocolat).
Vous verrez plus loin qu’elle est capable du même niveau de tension.
Recette étape par étape
Étape 1 : 12 heures
Prenez 500 grammes de pâte à brioche et préparez-la la veille au soir.
Phase 2 : 7 minutes
Farinez la pâte
Le lendemain, faites le carré de beurre comme vous le feriez pour une pâte à croissants en utilisant l’ing7.
Phase 3 : 3 minutes
Lorsque le carré de beurre a fini de refroidir, retirez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un rectangle de la même largeur que le carré de beurre mais deux fois plus long.
Phase 4 : 2minutes
Placez le beurre au centre de la pâte…
Phase 5 : 4 minutes
Après une minute, repliez la pâte et remettez-la en forme.
Phase 6 : 2 minutes
Fermez-la hermétiquement pendant une minute complète pour garantir sa sécurité.
Phase 7 : 2 minutes
Raffermissez la tête en appuyant dessus avec le rolodex.
Phase 8 : 3 minutes
Si nécessaire, coupez les bords pour les rendre égaux.
Ne jetez pas ces chutes, elles deviendront la pâte levante de vos prochaines viennoiseries (brioche, croissants ou autres).
Phase 9 : Plus que 3 minutes.
Empilez la pâte, toujours en forme de carré…
Phase 10
Vous répétez le processus deux fois de plus en utilisant une grille de 2 par 2.
Phase 11
Tournez le d’un quart de tour et recommencez une fois.
Le réfrigérateur est l’endroit idéal pour la faire reposer pendant une heure.
Phase 12 : 4 minutes
Étalez le chocolat sur le dessus et façonnez en. Pour être précis, étalez la pâte à brioche jusqu’à ce qu’elle forme un seul et immense rectangle dont la largeur est égale à la longueur du moule.
Phase 13 : 2 minutes
Retirez le « bout » de votre rectangle en le frottant avec de la dorure et une épingle.
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Phase 14.
Étalez l’ing7 sur la pâte mais laissez de côté le jaune d’œuf battu.
Étape 15 : 2 minutes
Remuez la pâte d’avant en arrière sur elle-même…
Phase 16 : 1 minute
Si vous le pouvez, utilisez une règle pour vous guider.
Phase 17 : 2 minutes
Terminez en repositionnant la pince sous le rouleau et en enfilant le haut.
Partie 18 – Deux minutes
Variation de forme possible, idée d’Oriane : brioche pliée, roulée et tordue (fendez le rouleau sur presque toute sa longueur).
Phase 19
Attendez une minute.
Après avoir tout resserré, mettez le tout dans un moule.
Phase 20 : Deux heures… ou pas !
Laisser gonfler dans un endroit tiède (mais pas chaud) pendant environ 2 heures.
Phase 21
Votre four doit être chauffé à 180 degrés Celsius (360 degrés Fahrenheit) à l’avance.
Phase 22
En guise d’alternative, la brioche tressée donne un produit final d’une beauté époustouflante mais surtout unique.
Remarques
Vous pouvez remplacer la ganache au chocolat par du Nutella si vous n’en avez pas sous la main.