Gastronomie

Recette de meringue italienne

Contrairement à la version française, la meringue italienne utilise du sucre cuit à 120 degrés Celsius (248 degrés Fahrenheit). En outre, le ratio sucre/blanc d’œuf est plus élevé, ce qui donne une meringue très moelleuse. Meringue italienne : recette étape par étape Mélangez 180 grammes de sucre en poudre avec 4 cuillères à soupe d’eau …

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Les différentes sortes de levures

Pour le pain et les pâtisseries, il est important de comprendre les différenciations entre les agents de levage biologiques et chimiques. La levure fraîche La levure fraîche, également appelée levure de boulanger, se présente souvent sous forme comprimée. Friable, elle s’incorpore facilement au péritoine après avoir été maintenue dans un liquide d’au moins 25 degrés …

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